Kombucha: Elixír pro vaše zdraví

Kombucha, nebo také čajová houba, je směs symbiotických bakterií, řas a kvasinek. Možná si pod tímto názvem představíte spíše fermentovaný nápoj. Ten se vyrábí z oslazeného čaje právě pomocí této symbiotické kultury. Tento starověký nápoj pochází z Číny, kde byl konzumován již před více než 2000 lety. Dnes se kombucha těší rostoucí oblibě po celém světě. Tento článek vám představí výhody pití kombuchy, její nutriční složení, zdravotní přínosy a také se dozvíte, jak si kombuchu vyrobit a pěstovat doma.

Co je kombucha?

Kombucha, nebo také čajová houba, je směs symbiotických bakterií, řas a kvasinek. Možná si pod tímto názvem představíte spíše fermentovaný nápoj. Ten se vyrábí z oslazeného čaje právě pomocí této symbiotické kultury.

Tento starověký nápoj pochází z Číny, kde byl konzumován již před více než 2000 lety. Dnes se kombucha těší rostoucí oblibě po celém světě.

Nutriční složení kombuchy

Kombucha je bohatá na řadu vitamínů, minerálů a dalších bioaktivních látek, které společně přispívají k jejím zdravotním přínosům. Co vše tedy v kombuše najdete?

Vitamíny

Kombucha obsahuje širokou škálu vitamínů. Jsou to hlavně:

• Vitamín B1 (thiamin) je důležitý pro správnou funkci nervového systému a energetický metabolismus.
• Vitamín B2 (riboflavin) podporuje zdraví očí a kůže.
• Vitamín B3 (niacin) pomáhá při uvolňování energie z potravy a udržuje zdravou kůži.
• Vitamín B6 (pyridoxin) je nezbytný pro metabolismus bílkovin a tvorbu neurotransmiterů.
• Vitamín B12 (kobalamin) je klíčový pro tvorbu červených krvinek a nervové funkce.
• Vitamín C (kyselina askorbová) posiluje imunitní systém a podporuje detoxikaci.
• Vitamín D (kalciferol) je důležitý pro zdraví kostí a imunitní funkce.
• Vitamín E (tokoferol) funguje jako antioxidant a chrání buňky před poškozením.
• Vitamín K (fylochinon) je nezbytný pro správnou srážlivost krve a zdraví kostí.

Kyseliny

Kromě vitaminů obsahuje kombucha také různé zdraví prospěšné kyseliny.

• Kyselina citrónová podporuje trávení a detoxikaci.
• Kyselina glukuronová je důležitá pro detoxikaci jater.
• Kyselina jablečná zlepšuje energii a výkon.
• Kyselina mléčná podporuje zdraví střevní mikroflóry.
• Kyselina listová je nezbytná pro buněčný růst a dělení.
• Kyselina octová má antimikrobiální vlastnosti a podporuje trávení.
• Kyselina šťavelová může pomoci při prevenci ledvinových kamenů.
• Kyselina usnová má antibakteriální, protivirové a protizánětlivé vlastnosti.
• Kyselina vinná podporuje trávení a metabolismus.

Minerální látky

Kombucha je také bohatá na minerály.

• Draslík je nezbytný pro správnou funkci nervového systému a svalů.
• Kobalt je součástí vitamínu B12 a je důležitý pro tvorbu červených krvinek.
• Magnesium podporuje svalovou a nervovou činnost.
• Mangan je důležitý pro metabolismus a tvorbu kostí.
• Měď je důležitá pro tvorbu červených krvinek a zdraví imunitního systému.
• Vápník je nezbytný pro zdraví kostí a zubů.
• Sodík reguluje rovnováhu tekutin v těle.
• Zinek podporuje imunitní systém a hojení ran.
• Železo je klíčové pro tvorbu hemoglobinu a transport kyslíku v těle.

Další látky

Kromě vitamínů a minerálů obsahuje kombucha i další bioaktivní látky. Aminokyseliny jsou stavebními kameny bílkovin a jsou nezbytné pro růst a opravu tkání. Enzymy podporují trávení a metabolismus. Kvasinky jsou klíčové pro fermentační proces a přispívají k probiotickým účinkům kombuchy. Kofein zvyšuje energii a koncentraci. Přírodním produktem fermentace je také alkohol.

Zdravotní přínosy kombuchy

Zlepšuje trávení

Kombucha je bohatým zdrojem probiotik. Tyto prospěšné bakterie podporují zdraví střevní mikroflóry, zlepšují trávení a zmírňují zažívací potíže, jako je nadýmání, zácpa nebo syndrom dráždivého tračníku. Probiotika v kombuše také působí protizánětlivě a přispívají k lepšímu fungování jater a ledvin.

Pomáhá při hubnutí a cukrovce

Kombucha vyrobená ze zeleného čaje je zvláště účinná při podpoře hubnutí a udržování zdravé hladiny cukru v krvi. Aktivní látky v zeleném čaji zlepšují metabolismus, podporují spalování kalorií a snižují tuk v oblasti břicha. Díky svým vlastnostem může kombucha pomoci lidem s diabetem II. typu udržovat optimální hladinu cukru v krvi.

Podporuje imunitu

Díky probiotickým účinkům kombucha podporuje zdraví střev, což má přímý vliv na imunitní systém. Vitamíny a minerály v kombuše, zejména vitamín C, hrají klíčovou roli v posilování obranyschopnosti těla proti infekcím. Pravidelná konzumace kombuchy tak posiluje imunitu.

Má antioxidační účinky

Kombucha je bohatá na antioxidanty, které pomáhají tělu zbavovat se volných radikálů a toxinů. Tyto látky chrání buňky před poškozením a snižují riziko vzniku rakoviny, zejména prostaty, prsu a tlustého střeva. Kombucha také podporuje detoxikaci těžkých kovů, alkoholu a nikotinu, což přispívá k celkové očistě organismu.

Snižuje riziko srdečně-cévních onemocnění

Látky obsažené v zeleném čaji, z něhož se kombucha často vyrábí, pomáhají regulovat hladinu cholesterolu v krvi. Zlepšení poměru dobrého a špatného cholesterolu přispívá ke snížení rizika srdečních onemocnění. Kombucha také pomáhá předcházet ucpání cév a reguluje krevní tlak, což je klíčové pro zdraví srdce a cév.

Regeneruje nervový systém

Kombucha obsahuje vitamíny skupiny B, které jsou nezbytné pro správnou funkci nervového systému a produkci energie. Pravidelná konzumace kombuchy může zvýšit vaši energii a zlepšit duševní pohodu. Fermentační proces také produkuje malé množství alkoholu, což může mít relaxační účinek a pomoci snížit stres.

Pomáhá při revmatu, artróze a roztroušené skleróze

Glukosaminy obsažené v kombuše zvyšují produkci kyseliny hyaluronové v těle, která pomáhá chránit kloubní chrupavku a zmírňuje bolesti kloubů. Kombucha může být užitečná pro lidi trpící artritidou nebo jinými kloubními problémy, protože zlepšuje pohyblivost a snižuje záněty.

Zvyšuje fyzickou výkonnost

Díky obsahu kofeinu a vitamínů skupiny B může kombucha přispět ke zvýšení fyzické výkonnosti. Tyto vitamíny jsou nezbytné pro produkci energie, což může zvýšit vaši výdrž a zlepšit fyzickou kondici.

Působí proti kožním chorobám

Antioxidanty a probiotika v kombuše mohou také přispět ke zdraví vaší pokožky. Antioxidanty chrání pokožku před poškozením volnými radikály, což může zpomalit proces stárnutí a snížit výskyt vrásek. Probiotika mohou pomoci při léčbě kožních problémů, jako je akné nebo ekzém, tím, že zlepšují zdraví střev a snižují zánětlivé procesy v těle.

Zmírňuje menstruační bolesti

Pravidelné pití kombuchy může pomoci regulovat menstruační cyklus díky obsahu vitamínů a minerálů, které podporují hormonální rovnováhu. Kombucha může zmírnit menstruační bolesti a symptomy spojené s premenstruačním syndromem (PMS).

Jak na domácí výrobu kombuchy

Výroba kombuchy doma je jednoduchá a zábavná. Stačí vám několik základních surovin a trocha trpělivosti. Zde je základní recept, jak začít:

Co budete potřebovat

• Kombucha - symbiotická kultura bakterií a kvasinek. Tu si můžete vypěstovat i sami. V každém případě budete ale potřebovat takzvanou mateční houbu. Existuje spousta nadšenců, od který můžete tuto mateční houby získat. Zkuste omrknout třeba některé facebookové skupiny s touto tématikou.
• 1 šálek cukru (můžete použít bílý, hnědý nebo kokosový cukr)
• 8 šálků vody
• 4 čajové sáčky nebo 4 lžičky sypaného čaje (černý nebo zelený čaj)
• 1 skleněná nádoba (objem cca 3 litry)
• Utěrka a gumička

Jak postupovat

1. Uvařte vodu a přidejte čajové sáčky. Nechte čaj louhovat asi 10 minut.
2. Vyjměte čajové sáčky a přidejte cukr. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
3. Nechte oslazený čaj vychladnout na pokojovou teplotu.
4. Nalijte čaj do skleněné nádoby a přidejte kombuchu.
5. Zakryjte nádobu utěrkou a zajistěte gumičkou.

Nechte nádobu stát na teplém a tmavém místě po dobu 7-10 dní. Délka fermentace závisí na vašich chuťových preferencích – čím déle necháte kombuchu fermentovat, tím bude kyselejší.

Po uplynutí doby fermentace vyjměte houbu a kombuchu přelijte do lahví. Můžete přidat ovoce nebo bylinky pro ochucení a nechat lahve ještě několik dní fermentovat při pokojové teplotě. Proces fermentace ukončíte tím, že hotoví nápoj umístíte do chladu, nejlépe do lednice.

Jak si kombuchu pěstovat doma

Při každém fermentačním cyklu kombuchy se na povrchu nápoje začne tvořit nová blanka. Tato nová dceřiná houba, se může přichytit k mateční houbě nebo se vytvoří samostatně na povrchu nápoje.

Když připravujete nový nálev, vždy do něj vkládáte jak mateční, tak dceřinou houbu, bez ohledu na to, zda jsou spojené nebo oddělené. S každým dalším procesem fermentace se na povrchu nádoby vytvoří nová vrstva kombuchy. Obvykle mladá dceřiná houba vyplave nahoru a postupně sílí, až se po několika cyklech stane plně samostatnou.

Po dokončení každého fermentačního procesu je důležité obě houby důkladně opláchnout a odstranit hnědé části. Časem můžete jemně oddělit nejstarší spodní vrstvy mladé kombuchy, čímž ji budete průběžně omlazovat a udržovat v dobré kondici. Nakonec můžete původní mateční houbu darovat někomu dalšímu nebo ji úplně vyřadit.

Tímto způsobem budete mít vždy čerstvou a silnou kulturu pro další fermentační cykly a budete schopni svou kombuchu udržovat v optimálním stavu pro nejlepší zdravotní přínosy.

Kombucha je skvělým příkladem, jak lze spojit zdravý životní styl s ohledem na životní prostředí. Tento starověký nápoj nejen podporuje vaše zdraví, ale také přispívá k udržitelné budoucnosti naší planety. Vyzkoušejte si výrobu kombuchy doma a objevte její blahodárné účinky na vlastní kůži.

Pokud vás zajímají další tipy a rady na téma ekologického a zdravého životního stylu, sledujte náš blog. Společně můžeme přispět k lepší a zdravější budoucnosti.