Podzimní zpracování úrody: Zavařování, sušení a další skvělé způsoby uchovávání potravin

Podzim je v plném proudu a s ním přichází spousta nových výzev. Kromě toho, že je potřeba vytáhnout teplejší oblečení, protože venku už teploty klesají do jednociferných hodnot, je také nutné se postarat o úrodu ze zahrad. Mezi tradiční způsoby, jak s ní naložit, patří zavařování, sušení, mražení nebo kvašení. A právě těmto metodám se dnes podíváme blíže, stejně jako na potraviny, pro které jsou ideální.
 

Džemy a zavařeniny

Zavařování a výroba džemů je jedním z nejoblíbenějších způsobů, jak uchovat ovoce. Zjistíte, že džem nebo marmeláda nemusí být jen z jahod, ale také z čehokoli, co vaše zahrada nabízí. Jablka, hrušky nebo švestky jsou jako stvořené pro zavařování, ale také na přípravu džemů, kompotů nebo chutney. V chutney se ovoce mísí s cukrem a kořením, což výslednému pokrmu dodá originální chuť a delší trvanlivost.

Proces zavařování začíná tím, že ovoce nebo zeleninu důkladně očistíte, nakrájíte a uvaříte. Přidat můžete cukr nebo koření. Směs pak stačí naplnit do sterilizovaných sklenic a zavařit ve vodní lázni nebo v troubě, čímž odstraníte případné bakterie. Dokonce i dýně jsou skvělou volbou – z nich můžete připravit marmelády, pyré nebo základ pro sladké pečivo. A samozřejmě nesmíme zapomenout na dýňový sirup, oblíbený do „pumpkin spice latté“. Důležité je hlídat správný poměr cukru a kyselosti, aby nedocházelo k tvorbě plísní, a hotové sklenice uchovávat na temném a chladném místě.

Sušení

Další výbornou metodou, jak si prodloužit životnost úrody, je sušení. Ideální je pro houby, bylinky a jablka. Houby, ať už z lesa nebo ze zahrady, se po očištění nakrájí na tenké plátky a suší buď na vzduchu, v sušičce nebo v troubě. Stejně tak jablka, která můžete nakrájet na kolečka, posypat skořicí a usušit na kousky. Výsledkem jsou zdravé svačiny – od měkčích křížal až po křupavé jablečné chipsy. Sušení uchovává chuť a prodlužuje trvanlivost potravin.

Bylinky jako tymián, šalvěj nebo máta je nejlepší sušit na stinném a dobře větraném místě, aby si uchovaly své aroma. Pokud bylinky jako petržel nebo pažitku nechcete sušit, můžete je po omytí a osušení zamrazit.

Kvašení

Kvašení je další skvělá metoda, jak uchovat zeleninu, jako je zelí, řepa nebo mrkev. Kromě prodloužení trvanlivosti potravin tato metoda zvyšuje obsah probiotik, která podporují zdraví střevní mikroflóry, zlepšují trávení a posilují imunitu. Pravidelná konzumace kvašených potravin také pomáhá předcházet trávicím problémům, jako je nadýmání nebo zácpa. Navíc zvyšuje biologickou dostupnost vitamínů, zejména vitamínů C, K a skupiny B.

Příprava kvašených potravin je snadná. Zelí například stačí nakrájet, smíchat se solí, případně kořením nebo další zeleninou, a nechat kvasit v nádobě několik týdnů. Kysané zelí je skvělým zdrojem vitamínů a ideální jako příloha, základ pro polévky či dušená jídla. Obsahuje mnohem více vitamínu C než většina ovoce, což je v zimě obzvlášť vítané.

Ať už se rozhodnete pro zavařování, sušení nebo kvašení, podzimní zpracování úrody nabízí širokou škálu možností, jak si uchovat plody své práce po celý rok. Zavařeniny dodají vašemu stolu sladké i pikantní chutě, sušené houby a bylinky se budou hodit do zimních pokrmů a kvašená zelenina nejenže prodlouží trvanlivost, ale také podpoří vaše zdraví. Využijte toho, co vám zahrada nabízí, a vytvořte si zásoby, které oceníte v chladných měsících.

Zdroj: Biooo.cz